تحسين معاملات ما بعد الحصاد: دليل عالمي للحد من الفاقد وتحسين الجودة

تشمل معاملات ما بعد الحصاد جميع الأنشطة التي تحدث بعد حصاد المحصول، من لحظة مغادرته الحقل حتى وصوله إلى المستهلك. تؤثر هذه الأنشطة بشكل كبير على جودة وسلامة وكمية الغذاء المتاح، مما يجعل كفاءة معاملات ما بعد الحصاد أمرًا بالغ الأهمية للأمن الغذائي والاستقرار الاقتصادي والممارسات الزراعية المستدامة في جميع أنحاء العالم.

لماذا تعتبر معاملات ما بعد الحصاد مهمة؟

على الصعيد العالمي، يتم فقدان أو إهدار نسبة كبيرة من المنتجات الزراعية بعد الحصاد. تحدث هذه الخسائر بسبب عوامل مختلفة، بما في ذلك:

• الضرر المادي: الكدمات والقطع والسحق أثناء التعامل.
• التدهور الفسيولوجي: التنفس والنتح وإنتاج الإيثيلين.
• التحلل المرضي: العدوى الفطرية والبكتيرية.
• الإصابة بالحشرات: الضرر والتلوث بفعل الحشرات.
• العوامل البيئية: درجة الحرارة والرطوبة والضوء.

تؤدي ممارسات ما بعد الحصاد السيئة إلى تفاقم هذه الخسائر، مما يؤدي إلى انخفاض توافر الغذاء، وانخفاض دخل المزارعين، والضرر البيئي. يمكن أن يؤدي تحسين معاملات ما بعد الحصاد إلى:

• زيادة توافر الغذاء.
• تحسين جودة وقيمة الغذاء الغذائية.
• الحد من هدر الطعام.
• زيادة دخل المزارعين.
• تعزيز الزراعة المستدامة.

المراحل الرئيسية لمعاملات ما بعد الحصاد

تتضمن معاملات ما بعد الحصاد الفعالة سلسلة من الخطوات المترابطة. كل مرحلة حاسمة للحفاظ على الجودة وتقليل الخسائر. تشمل هذه المراحل:

1. الحصاد

تضع مرحلة الحصاد الأساس لعملية ما بعد الحصاد بأكملها. تعتبر تقنيات الحصاد المناسبة ضرورية لتقليل الضرر وضمان الجودة الأولية للمحصول. تشمل الاعتبارات الرئيسية ما يلي:

• الحصاد في مرحلة النضج المثلى: لكل محصول مرحلة نضج مثلى مختلفة للحصاد. الحصاد المبكر جدًا أو المتأخر جدًا يمكن أن يؤثر سلبًا على الجودة ومدة الصلاحية والمحصول. على سبيل المثال، قد لا تنضج المانجو التي يتم حصادها مبكرًا بشكل صحيح وتفتقر إلى الحلاوة، بينما قد تكون تلك التي يتم حصادها متأخرًا ناضجة جدًا وعرضة للتلف. وبالمثل، يجب حصاد الحبوب عند محتوى الرطوبة الصحيح لمنع نمو العفن أثناء التخزين.
• استخدام أدوات وتقنيات الحصاد المناسبة: تجنب التسبب في أضرار مادية للمحصول أثناء الحصاد. استخدم أدوات حادة ونظيفة وتعامل مع المنتج بلطف. في العديد من البلدان النامية، لا يزال الحصاد اليدوي سائدًا. يمكن أن يؤدي تثقيف المزارعين حول التقنيات المناسبة، مثل استخدام القفازات وتجنب إسقاط المنتجات، إلى تقليل الضرر بشكل كبير. في البلدان المتقدمة، يعد الحصاد الآلي أمرًا شائعًا، ولكن من الضروري التأكد من أن الآلات معايرة وصيانتها بشكل صحيح لتقليل الضرر.
• تقليل حرارة الحقل: احصد خلال الأوقات الباردة من اليوم، مثل الصباح الباكر أو وقت متأخر من بعد الظهر، لتقليل حرارة الحقل. يمكن أن تسرع حرارة الحقل من التنفس والتدهور. على سبيل المثال، سوف تذبل الخضروات الورقية التي يتم حصادها خلال الجزء الأكثر سخونة من اليوم وتفسد بسرعة أكبر.

مثال: في جنوب شرق آسيا، يقوم مزارعو الأرز تقليديًا بحصاد الأرز يدويًا. أظهرت برامج التدريب على استخدام سكاكين الحصاد المحسنة وتقنياته أنها تقلل من تناثر الحبوب والخسائر أثناء الحصاد.

2. التنظيف والفرز

يزيل التنظيف والفرز الأوساخ والحطام والمنتجات التالفة. هذه المرحلة حاسمة لمنع انتشار مسببات الأمراض وتحسين الجودة الإجمالية للمحصول. تشمل الاعتبارات ما يلي:

• إزالة الأوساخ والحطام: استخدم طرق التنظيف المناسبة، مثل الغسيل أو التنظيف بالفرشاة أو النفخ بالهواء، لإزالة الأوساخ والتربة والملوثات الأخرى. يجب أن تكون المياه المستخدمة في الغسيل صالحة للشرب ومعقمة لمنع التلوث.
• فرز المنتجات التالفة أو المريضة: قم بإزالة أي منتج به كدمات أو قطع أو تسوس أو مصاب بالحشرات. يمكن أن تكون المنتجات التالفة مصدرًا للعدوى للمنتجات السليمة.
• تدريج المنتجات: قم بتدريج المنتجات بناءً على الحجم والشكل واللون وسمات الجودة الأخرى. يسمح التدريج بتسويق المحصول وتسعيره بشكل أفضل. أنظمة التدريج الموحدة حاسمة للتجارة الدولية.

مثال: في الاتحاد الأوروبي، تحكم لوائح صارمة تدريج وفرز الفواكه والخضروات. تضمن هذه اللوائح وصول المنتجات عالية الجودة فقط إلى المستهلكين.

3. التبريد

يعد التبريد أحد أكثر الطرق فعالية لإبطاء التنفس وتقليل فقدان الماء وتثبيط نمو الكائنات الحية الدقيقة. التبريد السريع مهم بشكل خاص للمحاصيل سريعة التلف. تشمل طرق التبريد الشائعة:

• التبريد في الغرف: وضع المنتجات في غرفة مبردة. هذه الطريقة بسيطة نسبيًا ولكنها قد تكون بطيئة.
• التبريد بالهواء المدفوع: استخدام المراوح لدفع الهواء البارد عبر المنتجات. هذه الطريقة أسرع من التبريد في الغرف.
• التبريد المائي: غمر أو رش المنتجات بالماء البارد. هذه الطريقة فعالة جدًا لتبريد الخضروات الورقية والمحاصيل الأخرى التي يمكنها تحمل الماء بسرعة.
• التبريد بالتفريغ: استخدام التفريغ لتبخير الماء من المنتجات، مما يؤدي إلى تبريدها. هذه الطريقة سريعة جدًا ولكنها يمكن أن تسبب الذبول.

يعتمد اختيار طريقة التبريد على نوع المحصول وحجم المنتج والموارد المتاحة. يعد الحفاظ على التحكم السليم في درجة الحرارة طوال سلسلة ما بعد الحصاد أمرًا بالغ الأهمية لإطالة العمر التخزيني والحفاظ على الجودة.

مثال: في كينيا، يستخدم المزارعون غرف التبريد التبخيري، وهي هياكل منخفضة التكلفة تستخدم مبدأ التبخر لتبريد المنتجات. لقد قللت هذه الغرف بشكل كبير من خسائر ما بعد الحصاد للفواكه والخضروات.

4. التعبئة والتغليف

تحمي التعبئة والتغليف المناسبة المنتجات من التلف المادي والتلوث وفقدان الرطوبة. يعتمد اختيار مواد التعبئة والتغليف على نوع المحصول والمسافة إلى السوق وظروف التخزين. تشمل الاعتبارات الرئيسية:

• استخدام مواد تعبئة وتغليف مناسبة: اختر مواد تعبئة قوية ومتينة وغير سامة. ضع في اعتبارك استخدام مواد تغليف قابلة لإعادة التدوير أو التحلل البيولوجي لتقليل التأثير البيئي.
• توفير تهوية كافية: تأكد من أن العبوة تسمح بتهوية كافية لمنع تراكم الإيثيلين والرطوبة.
• وضع العلامات: ضع على العبوة معلومات مثل نوع المنتج وتاريخ الحصاد وظروف التخزين.

تعتبر التعبئة في جو معدل (MAP) والتعبئة في جو متحكم به (CAP) تقنيات تعبئة متقدمة يمكنها إطالة العمر التخزيني للمنتجات عن طريق تعديل تركيبة الغاز داخل العبوة.

مثال: في هولندا، تُستخدم تقنيات التعبئة المتقدمة على نطاق واسع لإطالة العمر التخزيني للفواكه والخضروات المصدرة إلى أجزاء أخرى من العالم.

5. التخزين

تعتبر ظروف التخزين المناسبة ضرورية للحفاظ على الجودة وإطالة العمر التخزيني للمنتجات. يجب تحسين ظروف التخزين لكل نوع من المحاصيل. تشمل الاعتبارات الرئيسية:

• التحكم في درجة الحرارة: حافظ على درجة حرارة التخزين المثلى للمحصول المحدد.
• التحكم في الرطوبة: حافظ على الرطوبة النسبية المثلى لمنع فقدان الرطوبة ونمو الفطريات.
• التهوية: وفر تهوية كافية لمنع تراكم الإيثيلين والغازات الأخرى.
• مكافحة الآفات: نفذ تدابير مكافحة الآفات لمنع الإصابة بالحشرات والقوارض.

تُستخدم طرق تخزين مختلفة اعتمادًا على المحصول والموارد المتاحة. تشمل هذه الطرق:

• التخزين المبرد: تخزين المنتجات في غرف مبردة للحفاظ على درجات حرارة منخفضة.
• التخزين في جو متحكم به (CA): تخزين المنتجات في غرف ذات مستويات مضبوطة من الأكسجين وثاني أكسيد الكربون والإيثيلين.
• التخزين في جو معدل (MA): تخزين المنتجات في عبوات أو غرف ذات تركيبات غازية معدلة.
• طرق التخزين التقليدية: استخدام الطرق التقليدية مثل الحفر تحت الأرض والمنصات المرتفعة والهياكل جيدة التهوية.

مثال: في الهند، لا تزال طرق التخزين التقليدية، مثل تخزين الحبوب في أواني فخارية أو هياكل من الخيزران، مستخدمة على نطاق واسع في المناطق الريفية. ومع ذلك، غالبًا ما تكون هذه الطرق غير كافية ويمكن أن تؤدي إلى خسائر كبيرة بسبب الآفات والعفن.

6. النقل

يعد النقل حلقة وصل حاسمة في سلسلة ما بعد الحصاد. يجب نقل المنتجات بسرعة وكفاءة لتقليل التدهور. تشمل الاعتبارات الرئيسية:

• استخدام مركبات نقل مناسبة: استخدم مركبات نظيفة وجيدة التهوية ومتحكم في درجة حرارتها.
• تحميل وتفريغ المنتجات بعناية: تجنب التسبب في أضرار مادية للمنتج أثناء التحميل والتفريغ.
• تقليل وقت العبور: انقل المنتجات بأسرع ما يمكن لتقليل التدهور.
• مراقبة درجة الحرارة والرطوبة: راقب درجة الحرارة والرطوبة أثناء النقل للتأكد من الحفاظ على المنتجات في ظروف مثلى.

يعد تطوير البنية التحتية لسلسلة التبريد أمرًا بالغ الأهمية لنقل المنتجات القابلة للتلف لمسافات طويلة. تشمل البنية التحتية لسلسلة التبريد الشاحنات المبردة ومرافق التخزين البارد وأنظمة مراقبة درجة الحرارة.

مثال: في أمريكا الجنوبية، يتطلب نقل الفواكه والخضروات من المزارع في جبال الأنديز إلى المدن الساحلية إدارة فعالة لسلسلة التبريد لمنع التلف.

اعتبارات خاصة بالمحاصيل

يجب تكييف ممارسات ما بعد الحصاد مع الخصائص المحددة لكل محصول. فيما يلي بعض الاعتبارات لفئات المحاصيل الرئيسية:

الفواكه والخضروات

تعتبر الفواكه والخضروات سريعة التلف وتتطلب معالجة دقيقة للحفاظ على الجودة وإطالة العمر التخزيني. تشمل الاعتبارات الرئيسية:

• الحصاد في مرحلة النضج المثلى.
• التبريد السريع لإزالة حرارة الحقل.
• التعبئة والتغليف المناسب لمنع التلف المادي وفقدان الرطوبة.
• التحكم في درجة الحرارة والرطوبة أثناء التخزين والنقل.
• إدارة الإيثيلين. الإيثيلين هو هرمون نباتي يعزز النضج والشيخوخة. يمكن أن يؤدي تقليل التعرض للإيثيلين إلى إطالة العمر التخزيني للعديد من الفواكه والخضروات.

الحبوب والبقوليات

تعتبر الحبوب والبقوليات بشكل عام أقل قابلية للتلف من الفواكه والخضروات ولكنها لا تزال تتطلب معالجة دقيقة لمنع الخسائر بسبب الآفات والعفن والرطوبة. تشمل الاعتبارات الرئيسية:

• الحصاد عند محتوى الرطوبة الصحيح.
• التجفيف لتقليل محتوى الرطوبة إلى مستويات آمنة للتخزين.
• التخزين المناسب في هياكل جيدة التهوية ومقاومة للآفات.
• المراقبة المنتظمة للآفات والعفن.

المحاصيل الجذرية والدرنية

تتطلب المحاصيل الجذرية والدرنية، مثل البطاطس والبطاطا الحلوة والكسافا، تقنيات معالجة محددة لمنع الإنبات والتعفن والكدمات. تشمل الاعتبارات الرئيسية:

• المعالجة (التجفيف السطحي) لتعزيز التئام الجروح وتقليل فقدان الرطوبة.
• التخزين المناسب في ظروف مظلمة وباردة وجيدة التهوية.
• تجنب التلف المادي أثناء المناولة والتخزين.

التقنيات والابتكارات في معاملات ما بعد الحصاد

تلعب التطورات التكنولوجية دورًا متزايد الأهمية في تحسين ممارسات ما بعد الحصاد. تشمل بعض التقنيات والابتكارات الرئيسية:

• أجهزة الاستشعار الذكية وأجهزة إنترنت الأشياء (IoT): يمكن لهذه الأجهزة مراقبة درجة الحرارة والرطوبة والظروف البيئية الأخرى طوال سلسلة ما بعد الحصاد. يمكن استخدام هذه البيانات لتحسين ظروف التخزين والنقل وتحديد المشكلات المحتملة في وقت مبكر.
• تقنية البلوك تشين: يمكن استخدام البلوك تشين لتتبع المنتجات من المزرعة إلى المستهلك، مما يوفر الشفافية وإمكانية التتبع. يمكن أن يساعد ذلك في تحسين سلامة الأغذية والحد من الاحتيال.
• تقنيات التعبئة والتغليف المتقدمة: يمكن للتعبئة في جو معدل (MAP) والتعبئة في جو متحكم به (CAP) إطالة العمر التخزيني للمنتجات عن طريق تعديل تركيبة الغاز داخل العبوة.
• طرق الاختبار غير المدمرة: يمكن استخدام هذه الطرق، مثل التحليل الطيفي بالأشعة تحت الحمراء القريبة، لتقييم جودة المنتجات دون إتلافها.
• تقنيات التخزين المحسنة: يمكن لتقنيات التخزين المتقدمة، مثل التخزين في جو متحكم به وتخزين الأوزون، إطالة العمر التخزيني للمنتجات وتقليل الخسائر.

التحديات والفرص

على الرغم من التقدم في تقنيات وممارسات ما بعد الحصاد، لا تزال هناك تحديات كبيرة، لا سيما في البلدان النامية. تشمل هذه التحديات:

• نقص البنية التحتية: عدم كفاية مرافق التخزين والبنية التحتية للنقل والوصول إلى الأسواق.
• محدودية الوصول إلى التكنولوجيا: نقص الوصول إلى تقنيات ما بعد الحصاد ميسورة التكلفة والمناسبة.
• نقص المعرفة والتدريب: عدم كفاية المعرفة والتدريب على ممارسات ما بعد الحصاد المناسبة.
• القيود المالية: محدودية الوصول إلى الائتمان والاستثمار للبنية التحتية والتقنيات ما بعد الحصاد.
• الفجوات السياسية والتنظيمية: عدم كفاية السياسات واللوائح لدعم الحد من خسائر ما بعد الحصاد.

تتطلب مواجهة هذه التحديات نهجًا متعدد الأوجه يشمل الحكومات والباحثين والمزارعين والقطاع الخاص. تشمل الفرص الرئيسية:

• الاستثمار في البنية التحتية: بناء وتحديث مرافق التخزين والبنية التحتية للنقل والوصول إلى الأسواق.
• تعزيز تبني التكنولوجيا: توفير الوصول إلى تقنيات ما بعد الحصاد ميسورة التكلفة والمناسبة.
• توفير التدريب والتعليم: تدريب المزارعين وأصحاب المصلحة الآخرين على ممارسات ما بعد الحصاد المناسبة.
• تطوير سياسات ولوائح داعمة: تنفيذ سياسات ولوائح تدعم الحد من خسائر ما بعد الحصاد.
• تشجيع استثمار القطاع الخاص: جذب استثمارات القطاع الخاص في البنية التحتية والتقنيات ما بعد الحصاد.

رؤى عملية للمزارعين والشركات

فيما يلي بعض الأفكار القابلة للتنفيذ التي يمكن للمزارعين والشركات تنفيذها لتحسين ممارسات ما بعد الحصاد:

• إجراء تقييم لخسائر ما بعد الحصاد: حدد المصادر الرئيسية للخسارة في سلسلة ما بعد الحصاد الخاصة بك وقم بتطوير استراتيجيات لمعالجتها.
• الاستثمار في تقنيات ما بعد الحصاد المناسبة: اختر تقنيات ما بعد الحصاد المناسبة لمحصولك وحجم عملك وميزانيتك.
• تدريب موظفيك على ممارسات ما بعد الحصاد المناسبة: تأكد من تدريب موظفيك بشكل صحيح على جميع جوانب معاملات ما بعد الحصاد، من الحصاد إلى التخزين إلى النقل.
• مراقبة والتحكم في درجة الحرارة والرطوبة: استخدم أجهزة الاستشعار والأدوات الأخرى لمراقبة درجة الحرارة والرطوبة في جميع أنحاء سلسلة ما بعد الحصاد وإجراء التعديلات حسب الحاجة.
• تنفيذ برنامج لمكافحة الآفات: نفذ برنامجًا شاملاً لمكافحة الآفات لمنع الإصابة بالحشرات والقوارض.
• الحفاظ على ممارسات الصرف الصحي الجيدة: حافظ على ممارسات الصرف الصحي الجيدة في جميع أنحاء سلسلة ما بعد الحصاد لمنع التلوث.
• اطلب المساعدة الفنية: استشر وكلاء الإرشاد الزراعي والباحثين والخبراء الآخرين للحصول على المشورة بشأن تحسين ممارسات ما بعد الحصاد.

الخاتمة

يعد تحسين معاملات ما بعد الحصاد أمرًا ضروريًا للحد من خسائر الغذاء وتحسين الأمن الغذائي وتعزيز سبل عيش المزارعين. من خلال تطبيق أفضل الممارسات، والاستثمار في التقنيات المناسبة، ومواجهة التحديات الرئيسية، يمكننا تقليل خسائر ما بعد الحصاد بشكل كبير وضمان وصول المزيد من الغذاء إلى المستهلكين. يتطلب هذا جهدًا تعاونيًا يشمل الحكومات والباحثين والمزارعين والقطاع الخاص، يعملون معًا لبناء أنظمة ما بعد الحصاد المستدامة والفعالة في جميع أنحاء العالم.

قراءات إضافية:

• الفاو (منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة) خسائر ما بعد الحصاد: http://www.fao.org/food-loss-reduction/en/
• البنك الدولي - الحد من خسائر ما بعد الحصاد: https://www.worldbank.org/en/topic/agriculture/brief/post-harvest-loss-reduction